曾经，喜茶把奶茶的价格打到了30元/杯，原本极其接地气的奶茶变得令人高攀不起。

尽管如此，那时的喜茶店外照样大排长队。

随着奶茶行业的竞争越来越激烈，现在喜茶全面告别了30元档位的奶茶，也慢慢打起了性价比。

奶茶行业的涨价潮消停了，酸奶行业又开始了。

线下酸奶店品牌Blueglass，一杯酸奶卖到40元，在一线城市开了几十家门店，并且在2021年就获得了超2亿元B轮融资，估值超1亿美元。

当然在酸奶行业掀起风浪的还不只是Blueglass。

新希望乳业以2.31亿元的价格收购了一只酸奶牛，后者全国门店破千家。今年三月，新品牌王子森林完成了千万级战略融资，茉酸奶宣告全国门店超500家。

有人称，2023是现制酸奶狂热元年。

Blueglass，怎么和这些强大的同行抢生意？

1.跨界创新：喝酸奶美容

酸奶本身就有不少优势。

比如口感可稠可稀，能满足不同消费者口感偏好；融合性好，在产品延展和创新空间上甚至比柠檬茶和椰子水还好。

以酸奶为基底的产品，能搭配各种辅料：水果、巧克力、咖啡，拥有类似于新茶饮产品的可延展性，很适合推陈出新，吸引年轻人尝鲜。

Blueglass打出名堂，走的也就是跨界创新、融合的道路。

比如用健康作为切入点，进行了产品创新。

在辅料上，Blueglass用到了深海藻蓝蛋白、雪燕、银耳、法国进口胶原蛋白肽这些和美容相关的食材，直接把酸奶的身价提升了一个档次。

尤其是它在2019年推出的胶原蛋白酸奶，开创了胶原蛋白酸奶品类，被很多女性粉丝追捧。后来又推出超级食材+胶原酸奶系列、功能性食材+胶原酸奶系列产品，不断扩大相关联产品线。

这套打法后来继续被沿用和发扬光大。

通过辅料，Blueglass不光开发了酸奶的美容属性，还有养生、代餐属性。

2.圈中精准人群的秘诀：蹭星巴克

如果对Blueglass有所了解，会发现它的门店主要位于北京、上海的高端写字楼或商场。

如果有进一步观察，可能还会发现它出现在星巴克附近的几率相当高。

有数据统计显示，Blueglass的门店临星巴克占比竟高达92%。

这背后的逻辑是：相信星巴克的选址能力。

星巴克的选址，首先考虑的是诸如商场、办公楼等高档住宅区，它的消费人群也主要是相对有品位和时尚追求的中高等收入人群。

这样的选址，这样的人群，也符合Blueglass的生意经。

当然，Blueglass在布局线下门店时，不是简单的亦步亦趋。

作为一个颇有网红店气质的新消费品牌，一定要会玩。

比如上海徐家汇Blueglass门店，它没有选择单独开店，而是直接开在港汇商场的lululemon店内，即所谓的“店中店”。不到两个月时间，就冲上徐家汇饮品店热门榜第一名。

3.做个会讲故事的新消费品牌

Blueglass的酸奶产品，价格自然是很贵。

怎么让更多目标受众接受这样的价格？或许更多要倚仗产品之外的附加值。

比如突出门店的“空间价值”，就像星巴克的“第三空间”。

来这儿消费，不仅仅是喝一杯酸奶，也能打卡精心设计的门店，享受一个新社交场景。

所以，不少Blueglass的门店，都会以“主题性”做了包装，包括以美学为概念的生活方式体验店、全球首家比利时黑巧克力酸奶主题店、摩洛哥主题店、距阿那亚礼堂50米的酸奶店、美好社区空间店，等等。

虽然这么做，对店内面积有更高要求，开店成本很高，但是有个自带流量的好故事，才更能受资本的关注。

另外，这么做还有两个好处。

一方面更能在一线城市建立品牌认知，实现规模化。

另一方面，如果未来要下沉，也将更有吸引力。一位在三线城市从业20年的连锁咖啡厅老板说：“三线的兄弟们，要的是能坐着玩会儿。”

不过，现制酸奶的硝烟才刚刚升起，Blueglass未来还要不断升级产品力、品牌力、供应链能力，等等。

但它成功跨过了0到1、1到10的坎，仍然值得借鉴。

一个新品牌在激烈竞争中突出重围，离不开品类创新、体验创新的力量，做到有差异化的单点突破。
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